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112下半年度「咖啡烘焙訓練班」
| 課程日期 | 112/10/28(六) ~ 112/12/17(日) | |
|---|---|---|
| 課程時間 | 每週六09:00~12:00;13:00~16:00上課、 每週日09:00~12:00;13:00~16:00上課 |
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| 時數 | 54 | |
| 課程介紹 | 報名日期：112/09/28 12:00 ~ 112/10/25 18:00 課程代號：153124 【參訓資格】 學歷：國中(含)以上 年齡：年滿15歲以上 資格條件：對咖啡烘培有學習意願並有意從事咖啡相關行業之一般在職勞工。 1.講授教學法（運用敘述或講演的方式，傳遞教材知識的一種教學方法，提供相關教材或講義） 2.討論教學法（指團體成員齊聚一起，經由說、聽和觀察的過程，彼此溝通意見，由講師帶領達成教學目標） 3.演練教學法（由講師的帶領下透過設備或教材，進行練習、表現和實作，親自解說示範的技能或程序的一種教學方法） 4.其他教學方法：4-5人一組，實機操作練習。 【師資介紹】 賴介暉 老師 學歷：逢甲大學 電子工程系 專長：1.多軸飛行器(穿越機、空拍機、無人駕駛飛機)研究與實務操作;2.咖啡烘焙、咖啡烘焙設備操作與保養、咖啡烘焙訓練。 |
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| 上課日期 | 授課時間／時數 | 課程進度／內容 |
|---|---|---|
| 112/10/28(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅰ.咖啡豆基本知識: Ⅰ-1.咖啡豆原生種. Ⅰ-2.咖啡豆栽培、種植區域 Ⅰ-3.咖啡豆製成. Ⅰ-4.咖啡豆品種. |
| 112/10/28(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅰ-5.咖啡豆分級. Ⅰ-6.瑕疵豆種類. Ⅰ-7.生豆品管篩選. Ⅱ.咖啡沖調介紹: Ⅱ-1.器具選擇. Ⅱ-2.咖啡風味. Ⅱ-3.沖煮影響因素. |
| 112/11/04(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅱ-4.咖啡沖調示範:手沖濾杯、摩卡壺、越南滴滴壺、法國壓、Expresso. |
| 112/11/04(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅲ.烘焙技術教學: Ⅲ-1.熱傳導理論. Ⅲ-2.咖啡生豆加熱過程物理變化和化學反應. Ⅲ-3.烘焙對咖啡豆的影響: 1.烘焙概念. 2.咖啡烘焙中的變化. 3.咖啡烘焙色卡. |
| 112/11/11(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅲ-4.咖啡烘焙管理： 1. 工作區基本要求. 2. 烘焙後冷卻. 3. 咖啡豆保存. Ⅲ-5.咖啡感官訓練： 1. 咖啡中的口感及醇厚度. 2. 杯測介紹. |
| 112/11/11(六) | 13:00~16:00 3H |
3.杯測. 4.SCA萃取建議. Ⅲ-6.食品安全管理：食品衛生安全知識及微生物基礎. Ⅲ-7.烘焙師證照、訓練課程內容,(SCAA)認證考試介紹. |
| 112/11/18(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅳ.咖啡烘焙機教學: Ⅳ-1.烘焙機種類. Ⅳ-2.烘豆機構造、烘焙原理 Ⅳ-3.機器規格、功能、維護教學 |
| 112/11/18(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅳ-4.機器安裝操作教學. Ⅳ-5.楊家100N烘焙機實機烘焙操作示範. Ⅳ-6.豆溫VS焦度的變化. |
| 112/11/25(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅳ-7.烘豆溫度曲線之建立,運用 計時計及座標紙手工繪製 練習. |
| 112/11/25(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅳ-8.MS6514雙通道數位溫 度儀操作教學. Ⅳ-9.開源烘焙軟體Artisan 下載安裝及整合烘焙機 + 溫度儀之整合運用. |
| 112/12/02(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅴ.烘豆機實機操作機學: Ⅴ-1.烘焙程序. Ⅴ-2.烘焙曲線、RoR曲線、溫度控制技巧. |
| 112/12/02(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅴ-3.咖啡烘焙機操作練習 |
| 112/12/09(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅵ.烘焙實戰: Ⅵ-1.Roasting Plan. Ⅵ-2.巴西豆初階烘焙練習(一): 火候風門溫度控制練習. |
| 112/12/09(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅵ-3.巴西豆初階烘焙練習(二): 烘焙過程脫水及顏色焦度變化之掌握. |
| 112/12/16(六) | 09:00~12:00 3H |
Ⅵ-4.巴西豆初階烘焙練習(三): 預設目標VS實際操作下之差異分析及改善. |
| 112/12/16(六) | 13:00~16:00 3H |
Ⅵ-5.巴西VS天堂鳥烘焙:不同質 地密度豆子烘焙溫度曲線 之差異反應. |
| 112/12/17(日) | 09:00~12:00 3H |
Ⅵ-6.水洗豆VS日曬豆烘焙:不同生豆製程對咖啡風味的影響. |
| 112/12/17(日) | 13:00~16:00 3H |
Ⅵ-6.牙買加南山咖啡豆烘焙練習. Ⅶ.技術心得交流分享. Ⅷ.結訓、證書頒發. |
| 上課位置 | 臺中市南區美村路二段186號10樓-1(中華民國全國總工會中部辦公室訓練教室二) | |
|---|---|---|
| 費用 | 報名時應先繳全額訓練費用 10,340 （學員負擔：2,068、政府負擔：8,272） | |
| 課程網址 | https://ojt.wda.gov.tw/ClassSearch/Detail?OCID=153124&plantype=1 | |
| 報名方式 |
1.請先至台灣就業通： https://www.taiwanjobs.gov.tw/internet/jobwanted/member_consent.aspx 加入會員 2.再至產業人才投資方案網： https://ojt.wda.gov.tw/ClassSearch/Detail?OCID=153124&plantype=1 報名 |
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| 報名起訖日 | 2023-09-28~2023-10-25 | |
| 簡章下載 | 下載 | |
| 開課人數 | 22 | |
| 注意事項 | 報名注意事項如下：1.報名前請先加入台灣就業通登入會員並取得帳號、密碼之後再至在職訓練網線上報名。2.完成線上報名後，請於7日內繳交報名文件以利參訓資格審查，未檢附者視同放棄報名。3.以在職訓練網報名順序為主，並依序遴選審查，額滿後列備取。4.符合參訓資格者將依序通知7日內繳交報名費用，完成繳費者依序錄取為正取學員，未完成繳費者列為備取。5.開訓當日未請假之正取學員(即未報到或主動放棄參訓者)，將依序通知備取生，完成繳費及報名手續者得以遞補為正取學員。6.報名時應繳交資料：(1)學費(2)身分證影本二份(3)存摺封面(結訓退款用)。7.對咖啡烘培有學習意願並有意從事咖啡相關行業之一般在職勞工。 | |
| 繳費資訊 | 完成線上報名後，請於7日內繳交報名文件以利參訓資格審查，未檢附者視同放棄報名。符合參訓資格者將依序通知7日內繳交報名費用，完成繳費者依序錄取為正取學員，未完成繳費者列為備取。 | |
| 備註 | 若開放報名時間超過1個月以上，表示本班曾變更訓練期間。 | |
| 發布日期 | 2023-07-13 09:43:41 | |
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