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112上半年度「咖啡烘焙訓練班」

課程日期 2023/03/04(六) ~ 2023/06/10(六)
課程時間 每週六09:00~12:00、13:00~16:00上課
時數 72
課程介紹 報名日期:112/02/02 12:00 ~ 112/03/01 18:00
課程代號:149286

【參訓資格】
學歷:不限
年齡:年滿15歲以上
資格條件:對咖啡烘培有學習意願及有意從事咖啡相關行業之一般在職勞工。

1.講授教學法(運用敘述或講演的方式,傳遞教材知識的一種教學方法,提供相關教材或講義)
2.討論教學法(指團體成員齊聚一起,經由說、聽和觀察的過程,彼此溝通意見,由講師帶領達成教學目標)
3.演練教學法(由講師的帶領下透過設備或教材,進行練習、表現和實作,親自解說示範的技能或程序的一種教學方法)
4.其他教學方法:4人一組,實機操作練習。

【師資介紹】
賴介暉 老師
學歷:逢甲大學 電子工程系
專長:
1.多軸飛行器(穿越機、空拍機、無人駕駛飛機)研究與實務操作
2.咖啡烘焙、咖啡烘焙設備操作與保養、咖啡烘焙訓練。

李季芸 老師
學歷:國立臺灣大學 食品科技研究所
專長:食品技師專業、咖啡烘焙
上課日期 授課時間 課程進度/內容
112/03/04 09:00~12:00 Ⅰ.咖啡豆基本知識: Ⅰ-1.咖啡豆原生種. Ⅰ-2.咖啡豆栽培、種植區域 Ⅰ-3.咖啡豆製成. Ⅰ-4.咖啡豆品種.
13:00~16:00 Ⅰ-5.咖啡豆分級. Ⅰ-6.瑕疵豆種類. Ⅰ-7.生豆品管篩選.
112/03/11 09:00~12:00 Ⅱ.咖啡沖調介紹: Ⅱ-1.器具選擇. Ⅱ-2.咖啡風味. Ⅱ-3.沖煮影響因素. Ⅱ-4.杯測.
13:00~16:00 Ⅱ-5.咖啡沖調示範:手沖濾杯、摩卡壺、法國壓、 Expresso.
112/03/18 09:00~12:00 Ⅲ.咖啡烘焙機教學: Ⅲ-1.烘焙機種類. Ⅲ-2.烘豆機構造、烘焙原理 Ⅲ-3.楊家100N烘焙機規格、功能、維護教學.
13:00~16:00 Ⅲ-4.機器安裝. Ⅲ-5.操作教學 Ⅲ-6.楊家100N烘焙機實機 烘焙操作示範. Ⅲ-7.豆溫VS焦度的變化.
112/04/08 09:00~12:00 Ⅳ.烘焙技術教學: Ⅳ-1.熱傳導理論. Ⅳ-2.咖啡生豆加熱過程物理變化和化學反應.
13:00~16:00 Ⅳ-3.烘焙對咖啡豆的影響: 1.烘焙概念 2.咖啡烘焙中的變化 3.咖啡烘焙色卡
112/04/15 09:00~12:00 Ⅳ-4.咖啡烘焙管理: 1.工作區基本要求 2.烘焙後冷卻 3.咖啡豆保存
13:00~16:00 Ⅳ-5.咖啡感官訓練: 1.咖啡中的口感及醇厚度 2.杯測介紹 3.SCA萃取建議
112/04/22 09:00~12:00 Ⅳ-6.食品安全管理: 1.食品衛生安全知識及微生物基礎.
13:00~16:00 2.杯測試驗. 3.烘焙師證照、訓練課程內容,(SCA)認證考試介紹.
112/04/29 09:00~12:00 Ⅳ-7.烘豆溫度曲線之建立,運用計時計及座標紙 手工繪製練習.
13:00~16:00 Ⅳ-8.MS6514雙通道數位溫度儀操作教學. Ⅳ-9.開源烘焙軟體Artisan下載安裝及功能解說.
112/05/06 09:00~12:00 Ⅳ-10.楊家100N烘焙機 + MS6514溫度儀 + Artisan電腦溫控軟體整合運用. Ⅳ-11.烘焙程序. Ⅳ-12.烘焙曲線、RoR曲線、溫度控制技巧.
13:00~16:00 Ⅴ.烘豆機實機操作機學: Ⅴ-1.生豆篩選. Ⅴ-2.100N烘焙機設定. Ⅴ-3.楊家100N烘焙機操作練習.
112/05/20 09:00~12:00 Ⅵ.烘焙實戰: 1.器材 - 楊家100烘豆機一台、筆記本電腦一台(學員可自備)、Artisan溫控軟體一套、MS6514雙通道溫度儀一部. 2.分組方式 - 4人一組分工管理操控電腦、溫度儀、溫度曲線、火力、風門、咖啡豆焦度顏色變化. Ⅵ-1.Roasting Plan.
13:00~16:00 Ⅵ-2.巴西生豆初階烘焙練 習(一):火候風門溫度控制練習.
112/05/27 09:00~12:00 Ⅵ-3.巴西生豆初階烘焙練習(二):烘焙過程脫水及顏色焦度變化之掌握
13:00~16:00 Ⅵ-4.巴西生豆初階烘焙練習(三):預設目標VS實際操作下之差異分析及改善.
112/06/03 09:00~12:00 Ⅵ-5.肯亞生豆烘焙:不同烘焙時間之差異分析.
13:00~16:00 Ⅵ-6.巴西VS天堂鳥VS肯亞三種生豆烘焙:不同質地密度豆子烘焙溫度曲線之差異反應.
112/06/10 09:00~12:00 Ⅵ-7.水洗豆VS日曬豆VS蜜 處理豆烘焙:三種不同生豆製程處理的風味差異印證.
13:00~16:00 Ⅵ-8.牙買加南山咖啡烘焙 操作. Ⅶ.技術心得交流分享. Ⅷ.結訓、證書頒發.
上課位置 臺中市南區美村路二段186號10樓-1(中華民國全國總工會中部辦公室訓練教室二)
費用 報名時應先繳全額訓練費用 13,810 (學員負擔:2,762、政府負擔:11,048)
課程網址 https://ojt.wda.gov.tw/ClassSearch/Detail?OCID=149286&plantype=1
報名方式
1.請先至台灣就業通:
https://www.taiwanjobs.gov.tw/internet/jobwanted/member_consent.aspx 加入會員
2.再至產業人才投資方案網:
https://ojt.wda.gov.tw/ClassSearch/Detail?OCID=149286&plantype=1 報名
報名起訖日 2023-02-02~2023-03-01
簡章下載 下載
開課人數 20
注意事項 報名注意事項如下:1.報名前請先加入台灣就業通登入會員並取得帳號、密碼之後再至在職訓練網線上報名。2.完成線上報名後,請於7日內繳交報名文件以利參訓資格審查,未檢附者視同放棄報名。3.以在職訓練網報名順序為主,並依序遴選審查,額滿後列備取。4.符合參訓資格者將依序通知7日內繳交報名費用,完成繳費者依序錄取為正取學員,未完成繳費者列為備取。5.開訓當日未請假之正取學員(即未報到或主動放棄參訓者),將依序通知備取生,完成繳費及報名手續者得以遞補為正取學員。6.報名時應繳交資料:(1)學費(2)身分證影本二份(3)存摺封面(結訓退款用)。7.對咖啡烘培有學習意願並有意從事咖啡相關行業之一般在職勞工。
繳費資訊 符合參訓資格者將依序通知7日內繳交報名費用,完成繳費者依序錄取為正取學員,未完成繳費者列為備取。
備註 若開放報名時間超過1個月以上,表示本班曾變更訓練期間。
發布日期 2023-01-12 17:34:00

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